Livre : La cuisine note à note


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Livre : La cuisine note à noteQuelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange : le 1-octène-3-ol. pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ?
Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraiche, qui rappelle les citrons ou les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ?...
Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de la fleur d'oranger, de la noix de muscade ou du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de ces nouveaux alliés cuinaires.
C'est cela la "cuisine note à note" : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.

La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinités de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons cèderont-ils la place à des composés purs ?
La "cuisine note à note" prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ?

La "cuisine note à note" est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet.
Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier.


Auteur : Hervé This (physico chimiste, directeur scintifique de la fondation Sciences et Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre de l'académie d'agriculture de France. Auteur de nombreux livres à succès sur la gastronomie moléculaire dont il est le co-fondateur.

Editions Belin : août 2012

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