Savoir utiliser les épices

On aime tou(te)s les épices mais on utilise souvent les mêmes.
On ne sait pas toujours comment les associer et avec quoi les marier.
Céline, du blog Escales gourmandes (http://escalesgourmandes.over-blog.fr/) a eu la bonne idée de nous faire un petit récapitulatif de leur utilisation...
Le voici :
 
Cuisiner avec les épices

Vous aimez comme moi les épices et vos souhaiteriez savoir comment les cuisiner et les marier de la meilleure manière possible alors cette page est la votre

kerth-epices-at-cuilleres.jpg

Nous allons découvrir les caractéristiques des épices en elles même comment les mettre en valeur, les cuisiner et les marier entre elles ou cuisiner avec elles

Les épices quasi incontournables en cuisine mais aussi utilisées en pâtisserie permettent de rehausser la saveur et le goût d'un plat

cannelle.jpg

Les choisir de préférence entières, plutôt que moulues, car leur parfum s'évente plus facilement et rapidement; les choisir en petites quantités.
C'est pourquoi la Fée Dinette a choisi le conditionnement mini de la collection chic-shot : http://www.lafeedinette.com/les-epices.htm

 

Les utiliser avec parcimonie toutefois, leur saveur ne doit pas prendre l'ascendant sur le plat mais juste l'exhauster, le mettre en valeur. On peut en ajouter, mais il est plus dfficile d'en enlever.

Pour corser la saveur des épices, vous pouvez les faire torréfier à la poêle, à sec et les écraser au pilon.

Il est préférable d'ajouter les épices moulues en fin de cuisson.

Comment conserver vos épices ?

Les conserver dans des contenants fermés de type bocaux en verre, boîtes.., à l'abri de la lumière, dans un endroit sec (les épices n'aiment pas l'humidité), les ranger dans un placard ou dans un tiroir prévu à cet effet.

Alliance plats et épices :


Poisson et produits de la mer : gingembre, baies roses, curcuma, poivre du sichuan, curry.

Les volailles : poivre du sichuan, curry, mélange 5 épices, paprika, anis étoilé (badiane), cardamome, paprika, épices à tajine

Les viandes rouges : poivre 5 baies, paprika.

Les légumes : curcuma, curry, gingembre.

Les fromages: paprika, cumin, poivre 5 baies, poivre du penjab

Les desserts : cannelle, gingembre, badiane, fève de tonka, gousse de vanille, poivre de penjab, mélange pain d'épices, muscade, cardamome, poivre de Kampot.

 
Certaines épices se marient bien entre elles en voici quelques exemples :
gingembre et curry
 

curcuma et cumin

curcuma et gingembre

cannelle et curry

cannelle et cardamome

 
 

fève de tonka et gingembre


Tour du monde des épices; combinaisons et mélange de saveurs :

En Inde :

Garam masala : cumin, coriandre, poivre noir, cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle et muscade moulus

Curry : gingembre, coriandre, cumin, cardamome, poivre, fenouil, clous de girofle, sel, curcuma, piment, fenugrec...

Tandoori massala : coriandre, fenugrec, sel, cannelle, cumin, oignon, poivre, gingembre, laurier, clou de girofle, ail, muscade.

 

Aux Etats-Unis :

Tex mex : paprika, ail, oignon, thym, origan, poivre, muscade

Mexicain : ail, paprika, cumin, origan

Louisiane mélange cajun : ail, oignon, paprika, poivre noir, cumin, poudre de moutarde, piment, thym séché

 

Saveurs des îles :

Créole: piment de Cayenne, paprika, sel, poivre noir, poivre de Cayenne

Malgache : gingembre

Saveurs d'Asie :

Thailande : curcuma, gingembre, laurier,poivre,coriandre,cumin

Chine : 5 épices :  poivre du Sichuan, cumin, coriandre, badiane, cannelle

Saveurs orientales :

Maroc : poivre,cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle, cardamome, gingembre, muscade

Raz-el-Hanout : cardamome, macis, galanga, 4 épices, cannelle, poivre long, curcuma, gingembre, cubèbe


Saveurs européennes

France : mélange 4 épices :  muscade, poivre noir, clous de girofle, cannelle.


Rédigé le  24 oct. 2013 16:01 dans Les idées recettes  -  Lien permanent

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Commentaires

Merci pour cet article et ce clin d'oil à mon blog, cela me touche beaucoup !

j'espère que tu as pu un peu plus te faire connaitre depuis

bon week end et amitiés gourmandes Catherine

Ps, j'espère que mon commentaire est au bon endroit lol, parce que firefox à planté au moment ou j'envoyas et c'était plus la meme page lol
Publié par : Céline - 11 mars 2012 1:22

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