Un jour, une épice : la coriandre

Un jour, une épice : la coriandre
 
Tagliatelles d'asperges et courgettes aux crevettes
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
6 grosses asperges vertes
3 courgettes fines et fermes
1 citron jaune (non traité)
12 grosses crevettes
sel, poivre, huile d'olive
3 pincées de coriandre
 
Avec un économe (ou rasoir à légumes), taillez les asperges et les courgettes en fines lamelles, en commençant, pour les asperges, par la tige et en remontant
délicatement vers la pointe pour éviter de les casser.
Prélevez le zeste d'un demi citron jaune et taillez le en julienne.
Décortiquez les crevettes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok et faites sauter vivement les crevettes aves les zestes de citron.
Ajoutez les tagliatelles d'asperges et de courgettes dès que les crevettes comment à rosir.
Assaisonnez de sel, de poivre et de 3 pincées de coriandre.
Remuez le tout délicatement. Arrosez avec un peu de jus de citron et... régalez vous !
 
 
Quelques mots sur la coriandre :
 
La Coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées ( Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Amérique  latine, en Asie et dans la cuisine méditérranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraiches en accompagnement ou en condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. 

Ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées. De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier.  Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches. C'est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne). Au Proche-Orient, elle est très utilisée et souvent hachée fine.

 
Rédigé le  7 mai 2012 0:01  -  Lien permanent

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