Comme promis, voici la recette de l'entremet aux framboises.
J'ai volé la recette sur le blog "Bulles de gourmandises" et je l'ai simplifiée, car je suis moins douée pour la pâtisserie que
Sissi et Abrielle. Merci les filles car c'est quand même VOTRE recette et c'était excellent !
Un grand MERCI également à mon photographe particulier ;-) et préféré...
Pour 12 parts (dans le moule Flexipat) :
TEMPS DE PREPARATION :
Pour le sirop : 10 mn
Pour le biscuit amandes : 20 mn
Pour la crème diplomate : 25 mn (+ temps de repos : au moins 30 mn)
Pour l'entremet, prévoir au minimum 3 heures au frais (l'idéal étant 24 heures).
Donc, avantage important : cette recette peut se préparer la veille et n'être que meilleure.
INGREDIENTS :
Pour le biscuit aux amandes :
- 5 oeufs
- 130 gr de sucre
- 65 gr de farine
- 65 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème diplomate à la framboise (ou aux fruits rouges) :
- 375 ml de lait
- 3 jaunes
- 50 gr de sucre en poudre
- 35 gr de poudre à crème (à défaut moitié farine, moitié maizena)
- 375 gr de crème fleurette (ou spéciale crème montée)
- 375 gr de pulpe de framboise ou
fruits rouges (sur la photo, c'est fruits rouges)
- 6 gr de gélatine (j'ai mis 3 feuilles)
Pour le sirop :
- 75 gr d'eau
- 100 gr de sucre (j'ai ajouté un peu de crème de framboises)
Prévoir aussi des framboises fraiches (à défaut surgelées), pour garnir l'intérieur du gâteau et pour la décoration.
Quantité selon vos goûts.
Recette du biscuit :
Préchauffez votre four à 180°.
Clarifiez vos oeufs (séparez les blancs des jaunes). Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec 100 gr de sucre.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre restant, mais pas trop fermes (il faut que le mélange reste souple).
Tamisez ensemble farine et poudre d'amandes.
A l'aide d'une maryze, mélangez un peu de blancs en neige avec l'appareil jaunes/sucre. In corporez ensuite d"licatement et rapidement les blancs en neige
puis le mélange farine/poudre d'amandes (il ne faut pas trop mélanger pour ne pas obtenir un appareil trop liquide).
Faites fondre le beurre (en réserver un petit peu pour badieonner votre flexipat) et incorporez-le délicatement à la pâte sans trop
mélanger pour avoir un appareil homogène.
Mettre l'appareil dans votre Flexipat et cuie au four (180°) pendant 10 minutes environ. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus, mais
la pâte ne doit pas être trop cuite pour ne pas se dessécher.
Attention : le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction de votre four.
Lorsque le biscuit est cuit, le réserver sur une grille.
Recette de la crème diplomate aux framboises :
Mettez à tremper dans de l'eau bien froide, les feuilles de gélatine.
Réalisez ensuite la crème patissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème (ou le mélange farine/maizena) et mélangez bien au fouet.
Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de tempérer.
Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer pendant la cuisson.
Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée, mélangez, puis incorporez la pulpe de fruits.
Versez la crème sur une plaque filmée. L'étaler finement et la filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne "croûte", puis la mettre à refroidir immédiatement dans votre réfrigérateur
ou votre congélateur (si vous optez pour cette solution, la plus rapide, ne laisser la crème qu'une dizaine de minutes pour éviter qu'elle congèle).
Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrer pas trop.
Une fois votre crème pâtissière aux fruits refroidie, la lisser et incorporer délicatement la crème montée.
Montage de l'entremet :
Mettez le cadre métallique sur un plat de service (très plat).
Coupez en 2 le biscuit aux amandes et mettez une moitié dans le fond du cadre métallique.
Imbibez (légèrement) le biscuit du sirop de sucre.
Etalez une couche de crème diplomate sur le biscuit, puis mettez des framboises fraiches (ou surgelées) à votre convenance. Remettez une couche de crème (de manière à ce que les framboises soient bien prises dans la crème). Mettre alors la 2ème moitié du biscuit. Arrosez la de sirop de sucre.
Etalez une fine couche de crème et mettez le tout au frais pendant 3 heures minimum (24 heures c'est mieux !).
A la sortie du réfrigérateur, retirez délicatement le cadre métallique et décorez l'entremet de framboises fraiches.
Il ne reste plus qu'à vous régaler !
NB : Comme il me restait de la délicieuse crème diplomate aux fruits rouges, j'ai fait le lendemain des verrines en alternant crème diplomate, fromage blanc et coulis de fruits rouges !
Pur délice ! et somme toute, très light !
