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Soufflés de la mer

Soufflés de la mer
 Recette très sympa trouvée dans une revue l'an dernier et qui convient parfaitement à un repas de fête.
Je l'ai faite plusieurs fois et les invités ont toujours apprécié. Elle est simple, belle et excellente. Alors, à vous de jouer !
A faire dans les cocottes transparentes comme sur la photo.
 
 
Pour 4 soufflés
 
Ingrédients : 12 noix de St Jacques
                     12 gambas
                     300 gr de bisque de homard
                     250 gr pâte feuilletée
                     25 cl de vin blanc sec
                     1 bouquet garni
                     1 cuillère à soupe concentré de tomate
                     1 cuillère à soupe de crème
                     1 jaune d'oeuf, sel, poivre
Dans une casserole, portez à ébulition le vin blanc avec le concentré de tomate et le bouquet garni. Laissez bouillir 20 minutes sur feu doux. Ajoutez la bisque de homard et la crème. Laissez frémir encore 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement
 Rincez et essuyez les Saint Jacques. Retirez le petit muscle sur le côté. Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Répartissez les dans 4 cocottes. Salez et poivrez. Versez la préparation à la bisque tiédie.
Préchauffez le four à 200 ° (thermostat 6/7). Etalez la pâte feuilletée. Découpez 4 disques un peu plus grands que le diamètre des cocottes. Déposez les disques de pâte sur les cocottes.
Dorez la surface au jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau. Enfournez pour 17 minutes.
Servez sans attendre !
Mes conseils : Attention à la vapeur dégagée en brisant la croute ! J'ajoute un peu de riz au fond des cocottes avant cuisson (pour absorber un peu de liquide)  et quelques champignons (déja cuits) pour la saveur.        
Rédigé le  14 nov. 2017 16:40 dans Les idées recettes  -  Lien permanent
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Coeurs de palmiers façon makis

J'ai envie de partager avec vous une recette du "journal des femmes", testée et approuvée à l'unanimité le week-end dernier.
Petite recette sympathique, originale, facile à faire (mais prévoir un peu de temps tout de même), légère et surtout, très goûteuse !
Elle permet de profiter des atouts nutritionnels du coeur de palmier.
A faire pour l'apéritif, ou pourquoi pas en entrée avec quelques feuilles de salade.              

Pour 4 personnes (en entrée), il vous faut :
- 10 à 12 coeur de palmier au naturel
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 120 gr de Saint Moret
- poivre, sel (pour moi moulin à sel aux 5 baies)
- 1 échalote
- piment de cayenne ou piment basque (plus doux)
- baies roses
- huile d'olive


Ciseler finement la ciboulette.
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans un saladier, mélanger le Saint-Morêt avec la ciboulette, l'échalote, une pincée de piment. Donner quelques tours de moulin à sel aux 5 baies.

Couper les coeurs de palmiers en 4 tronçons. les évider en poussant la partie centrale (réserver cette partie et l'utiliser dans une salade).

Garnir les creux de coeurs de palmiers avec la préparation au fromage.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (l'attente au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger).
Au moment de servir, arroser les makis d'un filet d'huile d'olive et parsemer de baies roses concassées).


Rédigé le  16 mars 2017 8:00  -  Lien permanent
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Entremet aux framboises

Entremet aux framboises
Comme promis, voici la recette de l'entremet aux framboises.
J'ai volé la recette sur le blog "Bulles de gourmandises" et je l'ai simplifiée, car je suis moins douée pour la pâtisserie que
Sissi et Abrielle. Merci les filles car c'est quand même VOTRE recette et c'était excellent !
Un grand MERCI également à mon photographe particulier ;-) et préféré...
 
Pour 12 parts (dans le moule Flexipat) :
 
 
TEMPS DE PREPARATION :
 
Pour le sirop : 10 mn
Pour le biscuit amandes : 20 mn
Pour la crème diplomate : 25 mn (+ temps de repos : au moins 30 mn)
 
Pour l'entremet, prévoir au minimum 3 heures au frais (l'idéal étant 24 heures).
Donc, avantage important : cette recette peut se préparer la veille et n'être que meilleure.
 
INGREDIENTS :
 
Pour le biscuit aux amandes :
- 5 oeufs
- 130 gr de sucre
-  65 gr de farine
- 65 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
 
Pour la crème diplomate à la framboise (ou aux fruits rouges) :
- 375 ml de lait
- 3 jaunes
- 50 gr de sucre en poudre
- 35 gr de poudre à crème (à défaut moitié farine, moitié maizena)
- 375 gr de crème fleurette (ou spéciale crème montée)
- 6 gr de gélatine (j'ai mis 3 feuilles)
- 375 gr de pulpe de framboises (ou fruits rouges)
 
Pour le sirop :
- 75 gr d'eau
- 100 gr de sucre (j'ai ajouté un peu de crème de framboises)
 
Prévoir aussi des framboises fraiches (à défaut surgelées), pour garnir l'intérieur du gâteau et pour la décoration.
Quantité selon vos goûts.
 
Recette du biscuit :
Préchauffez votre four à 180°.
Clarifiez vos oeufs (séparez les blancs des jaunes). Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec 100 gr de sucre.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre restant, mais pas trop fermes (il faut que le mélange reste souple).
Tamisez ensemble farine et poudre d'amandes.
A l'aide d'une maryze, mélangez un peu de blancs en neige avec l'appareil jaunes/sucre. In corporez ensuite d"licatement et rapidement les blancs en neige
puis le mélange farine/poudre d'amandes (il ne faut pas trop mélanger pour ne pas obtenir un appareil trop liquide).
 
Faites fondre le beurre (en réserver un petit peu pour badigeonner votre flexipat) et incorporez-le délicatement à la pâte sans trop
mélanger pour avoir un appareil homogène.
Mettre l'appareil dans votre Flexipat et cuie au four (180°) pendant 10 minutes environ. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus, mais
la pâte ne doit pas être trop cuite pour ne pas se dessécher.
Attention : le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction de votre four.
Lorsque le biscuit est cuit, le réserver sur une grille.
 
Recette de la crème diplomate aux framboises :
Mettez à tremper dans de l'eau bien froide, les feuilles de gélatine.
Réalisez ensuite la crème patissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème (ou le mélange farine/maizena) et mélangez bien au fouet.
Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de tempérer.
Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer pendant la cuisson.
Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée, mélangez, puis incorporez la pulpe de fruits.
Versez la crème sur une plaque filmée. L'étaler finement et la filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne "croûte", puis la mettre à refroidir immédiatement dans votre réfrigérateur
ou votre congélateur (si vous optez pour cette solution, la plus rapide, ne laisser la crème qu'une dizaine de minutes pour éviter qu'elle congèle).
Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrer pas trop.
Une fois votre crème pâtissière aux fruits refroidie, la lisser et incorporer délicatement la crème montée.
 
Montage de l'entremet :
Mettez le cadre métallique sur un plat de service (très plat).
Coupez en 2 le biscuit aux amandes et mettez une moitié dans le fond du cadre métallique.
Imbibez (légèrement) le biscuit du sirop de sucre.
Etalez une couche de crème diplomate sur le biscuit, puis mettez des framboises fraiches (ou surgelées) à votre convenance. Remettez une couche de crème (de manière à ce que les framboises soient bien prises dans la crème). Mettre alors la 2ème moitié du biscuit. Arrosez la de sirop de sucre.
Etalez une fine couche de crème et mettez le tout au frais pendant 3 heures minimum (24 heures c'est mieux !).
A la sortie du réfrigérateur,  retirez délicatement le cadre métallique et décorez l'entremet de framboises fraiches.
 
A servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.
Il ne reste plus qu'à vous régaler !
 
 
NB : Comme il me restait de la délicieuse crème diplomate aux fruits rouges, j'ai fait le lendemain des verrines en alternant crème diplomate, fromage blanc et coulis de fruits rouges !
Pur délice ! et somme toute, très light !
 
 
 
Rédigé le  16 déc. 2016 8:47  -  Lien permanent
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Punch planteur : testé et approuvé par tous nos amis...

Punch planteur : testé et approuvé par tous nos amis... Recette dédiée tout spécialement à une amie dont c'est l'anniversaire aujourd'hui ;-)

Le planteur :
 
Pour 10 personnes environ (3 litres de punch) :
 
2 litres de jus de fruits 100 % pur jus  (de 3 fruits différents : goyave, orange, ananas, banane...) ou, pour simplifier, 2 litres de jus multifruits.
1/2 litre de "bon" rhum blanc (40°)
1/2 litre de "bon" rhum paille (ou ambré)
Mélanger rhums et jus de fruits. Ajouter une pincée de muscade, une pincée de cannelle et 2 pincées de vanille en poudre.
 
Laisser les saveurs se mélanger bien au frais pendant 2 ou 3 jours.
 
Vous pouvez alors remplir vos flacons  de planteur (à l'aide d'un petit entonnoir), visser le bouchon et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Lorsque les invités arrivent, il ne reste plus qu'à sortir les flacons du réfrigérateur et à....déguster !
 
Santé !
Rédigé le  16 déc. 2016 0:28  -  Lien permanent
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Quand les mots se mêlent aux mets

Quand les mots se mêlent aux mets
Associer 30 expressions française à 30 recettes gourmandes ! Il fallait d'abord avoir l'idée, puis l'audace de la réaliser. N'écoutant que leur passion, François Hamon, Eric Zolla  Julie Coppé se sont lancés corps et âmes dans ce beau projet... Et le bel ouvrage "Des saveurs et des mots" est né pour notre plus grand plaisir.
Chaque recette est associée à une expression se rapportant à des fruits ou des légumes. Pour chaque expression son origine étymologique et son sens sont expliqués de manière humoristique. Les recettes, créées spécialement pour les expressions qu'elles accompagnent, ont été testées par des chefs. A la fois simples et originales, ces recettes sont facilement réalisables. Et, "cerise sur le gâteau" , elles sont accompagnées de photos très alléchantes.
Amusez-vous et découvrez pourquoi " avoir un coeur d'artichaut" ou "faire chou blanc" tout en étant "mi-figue, mi-raisin".
Que dire aux auteurs ? Bravo et... ne faites pas votre "tête de cochon" mais donnez nous "la chair de poule" avec un deuxième livre.
Rédigé le  25 nov. 2016 10:25  -  Lien permanent
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Les Macarons de Bruxelles

Les Macarons de Bruxelles Une recette trouvée dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle, mais toujours aussi chic et originale !
J'avais mis un peu de temps la première fois que j'ai garni ces petits choux. Mais j'ai acquis maintenant une certaine dextérité et préparer ces jolies petites bouchées  me prend peu de temps.


Pour 16 bouchées, il vous faut :
- 16 choux de Bruxelles (de taille identique),
- 150 gr de tarama de saumon,
- 1 zeste de citron bio râpé,
- 1 pincée de piment en poudre
Nettoyez les choux de Bruxelle et cuisez-les 8 minutes à la vapeur. Faites-les tiédir (et même refroidir).
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez le tarama de saumon avec le zeste de citron râpé et la pincée de piment en poudre.
Coupez les choux en 2. Coupez aussi légèrement la base (pour les stabiliser). Essuyez les avec du papier absorbant et garnissez les de la préparation au tarama.
Servez les à l'apéritif.
Succès garanti !


Rédigé le  16 nov. 2016 9:00  -  Lien permanent
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